清蒸鱼调料清蒸回头包
清蒸回头包是一道美味的中式菜肴，其独特的调料和烹饪方法使得鱼肉鲜嫩多汁，风味独特。以下是制作清蒸回头包的详细步骤和所需调料：
材料准备
回头鱼1条（约750克）
植物油70克
精盐4克
味精6克
鸡精5克
料酒10克
白糖3克
蒸鱼豉油20克
酱辣椒200克
小米辣椒50克
黄灯笼辣椒酱20克
姜10克
香葱10克
胡椒粉3克
做法步骤
处理鱼：
将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，剁下头，将鱼身沿脊骨剔开，分成两边，再剁成2厘米长的条，摆在大盘内待用。
制作辣椒酱：
将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黄灯笼辣椒酱挤干水分，再放入锅内炒干，加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。
腌制鱼：
将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸10分钟，取出后撒上葱花、胡椒粉即可。
调料说明