虾仁怎么做才烂

要做出烂软的虾仁，可以参考以下步骤：

将虾仁解冻后，放入碗中，加入白胡椒粉、料酒和少许盐，拌匀腌制10分钟，以去腥增味。

在虾仁中加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆，然后加少许食用油，搅拌均匀。

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏半小时，这样可以使虾仁的蛋白质更加紧实，炒出来的虾仁更加Q弹。

热锅凉油，油温控制在中小火，大概在三到四成热左右（约100 - 130℃），将虾仁放入锅中，不要过度翻动，让虾仁自然受热变色。

虾仁变色后，加入调好的酱汁（如生抽、蚝油、番茄酱等），继续翻炒均匀，直到虾仁熟透且表面裹上一层浓郁的酱汁。

如果需要更烂的口感，可以在炒制过程中适当延长火候，让虾仁充分吸收酱汁的味道，同时保持嫩滑。