白菜偏甜

白菜确实 相对偏甜，其口感和甜味主要来源于其中的天然化学成分。以下是白菜偏甜的原因：

糖类：

白菜中含有多种水溶性糖类，如葡萄糖、果糖和蔗糖等，这些糖类物质具有甜味，是白菜甜味的主要来源。

氨基酸：

白菜中的氨基酸（如谷氨酸、天门冬氨酸等）在烹饪过程中会发生化学反应，生成一些具有甜味的物质，如肌苷酸、鸟苷酸等，这些物质可以增强白菜的甘甜口感。

矿物质：

白菜中含有一定的矿物质，如钙、镁、钾等，这些矿物质在平衡白菜风味方面也起到一定的作用。

植物应激反应：

白菜在冬天需要防冻，当气温下降时，大白菜会设法提高细胞液浓度，降低凝固点，而提高细胞液浓度最简单有效的方式就是将没有甜味的多糖（淀粉、纤维素）分解成有甜味的单糖（葡萄糖），从而增加了大白菜的甜度。

综上所述，白菜的甜味主要来自于其含有的糖类、氨基酸、矿物质以及植物自身的应激反应。这种甜味相对较为收敛，不会过于甜腻，适合各种人群食用，尤其是糖尿病患者可以将其作为主菜。