先煮后晾凉再放盐腌腊肉

先煮后晾凉再放盐腌腊肉的步骤如下：

选择合适的五花肉，不要用水清洗，直接用高度白酒在猪肉上薄薄地涂抹一层，起到杀菌消毒和延长保质期的作用。

在锅中加入适量的盐（一般10斤肉需要125~150克盐），再加入花椒、八角、香叶等香料，开小火炒至盐变黄且香料香味飘出，关火晾凉备用。

将五花肉放入冷水中，加入花椒粒，水要没过肉，开小火煮约半小时，煮好后捞出来用温水清洗干净。

将煮好的五花肉挂在通风阴凉处晾干，或者使用吹风机吹干，确保表面没有水分。

将晾凉的香料盐均匀地涂抹在猪肉表面，确保每个部位都被涂抹上。然后再涂抹晾凉的生抽，增加颜色。

将涂抹好调料的猪肉放入盆中，上面可以压一块重物，腌制3-5天，期间每隔一天要翻动一次，使其腌制更均匀。

腌制好的猪肉挂在室外进行晾晒，晾晒时间根据天气和个人口味决定，一般需要10天左右，直到腊肉表面金黄且流油。