面条片表面特别光滑

面条片表面特别光滑的原因可能有以下几点：

添加变性淀粉：

变性淀粉在面条表面形成一层较好的表面膜，使面条显得光滑和光洁。不同类型的淀粉膜有不同的特性，例如醋酸酯淀粉的膜柔软且光洁，有一定的机械强度。

和面工艺：

在制作面条的过程中，适量添加淀粉并确保面团表面光滑、手感有弹性，可以使煮出的面条更加光滑。此外，保证水质纯净也有助于提高面条的光滑度。

添加硼砂：

虽然硼砂可以使面条表面光滑，但过量摄入对人体健康有害，甚至可能导致急性中毒。

加盐和食用油：

在面条制作过程中，适量加盐可以增加面条的筋度，而压面机上刷点食用油可以使面条表面更加光滑。

加鸡蛋和食用碱：

在面条面中加入鸡蛋和食用碱，然后揉面至光滑有弹性，可以使面条更加光滑筋道。

选择高筋粉：

使用高筋粉制作面条，可以使面条颜色更白且光滑。

控制水分：

恰当的水分控制也是制作光滑面条的关键，过多或过少的水分都会影响面条的最终效果。

综合以上几点，要制作出表面特别光滑的面条，可以通过添加适量的变性淀粉、淀粉、硼砂、食用油、鸡蛋、食用碱，选择高筋粉以及控制好水分等方法来实现。然而，需要注意的是，添加硼砂对人体有害，不应在食品中使用。