什么面粉能发面

发面通常指的是 通过添加酵母或其他发酵剂使面团膨胀的过程。在这个过程中，面粉中的蛋白质（尤其是麦谷蛋白和麦胶蛋白）在酵母的作用下形成面筋，使面团具有弹性和延展性，从而在加热过程中膨胀。以下是关于发面面粉的一些关键点：

中筋面粉：

中筋面粉的蛋白质含量适中，容易形成面筋，因此是发面的常用选择。它适合用于制作包子、馒头、馅饼等需要发酵的面食。

高筋面粉：

高筋面粉的蛋白质含量较高，形成的面筋较强，适用于制作面包、起酥点心等需要较强弹性和延展性的面食。

低筋面粉：

低筋面粉的蛋白质含量较低，形成的面筋较弱，适合用于制作蛋糕、饼干等不需要发酵的面食。

自发粉：

自发粉是一种预拌粉，通常是中筋面粉加入膨松剂（如碳酸氢钠和磷酸二氢钙）制成，使用时不需再添加其他发酵剂，适合快速发酵。

酵母：

酵母是发面过程中常用的发酵剂，可以是鲜酵母或干酵母。在适宜的温度和湿度条件下，酵母会繁殖产生气体，使面团膨胀。

水温：

发面时，建议使用温水（约35-40°C）和面，这样可以加快面粉的发酵过程。

综上所述，选择合适的面粉（如中筋或自发粉）并控制好水温，是成功发面的关键。中筋面粉和自发粉都是常用的发面面粉，具体选择哪种取决于所需面食的类型和口感。