大茄子鸡蛋怎么做菜
大茄子鸡蛋可以通过多种方法制作，以下提供几种常见的做法：
做法一：
茄子处理
将茄子切成薄片，再切成细丝，最后切成小丁。
加入一勺盐抓拌，杀出茄子中的水分。
炒制
锅中加入少量油，放入蒜末和辣椒丁，炒出香味后，加入茄丁快速翻炒，炒出茄子的水汽。
混合与煎制
将炒好的茄子倒入打散的鸡蛋中，加入盐、鸡精和一点水淀粉，使鸡蛋更加嫩滑。
将茄子和鸡蛋液充分搅拌均匀。
锅中油热后，倒入混合好的鸡蛋液，煎至定型后用铲子推炒，直至鸡蛋完全凝固，炒至鸡蛋表皮微黄，炒散后即可出锅。
做法二：
茄子调味
把茄子切成长条，加入少许盐、五香粉，再倒入一勺食用油，拌匀后腌制入味。