老面馒头硬

老面馒头硬的原因可能有以下几点：

和面水太热：

如果和面的水太热，可能会烫死酵母，导致面团发酵不足，从而馒头硬。

面粉质量：

磨得过头的发黑面粉可能不好发，导致馒头硬。

揉面不够起劲：

揉面要揉得起劲，最好拉出来可以出一层薄薄的膜，否则面团容易变硬。

碱的使用量：

加碱量要适当，过少会使馒头硬而发酸，过多则馒头会开花且颜色发黄。

发酵程度：

面团发酵过度也会使馒头变硬。

水分不足：

和面时水分太少会导致面团发硬。

醒发不充分：

馒头成型后如果没有进行充分的醒发，也会导致馒头硬。

解决方法：

调整水温：

和面时水温不宜过高，以免烫死酵母，可以适当降低水温。

选择高质量面粉：

使用质量较好的面粉，避免使用磨得过头的面粉。

充分揉面：

揉面要揉得起劲，确保面团有弹性，可以拉出薄薄的面膜。