做蛋糕为什么不能放水

做蛋糕时通常不需要放水，原因如下：

蛋糕粉和鸡蛋已含足够水分：

制作蛋糕时使用的蛋糕粉和鸡蛋已经含有足够的水分，因此不需要额外添加水。

原料成分溶解度问题：

蛋糕粉和蛋糕的主要成分含有较多大分子蛋白质，这些成分在水中溶解度较小，若加入水，不利于原料成分的充分混合，会影响蛋糕的质量和口感。

避免面团发酵问题：

在制作需要发酵的面团时，才需要加水帮助面团发酵。而蛋糕在制成面糊后直接烤制，不需要发酵过程，因此加水反而可能导致蛋清无法打发，影响蛋糕的结构和口感。

增加湿度：

在烤箱中放入盛水的烤盘，目的是增加湿度，避免食物被烤得过于干硬，从而更好地保存食物中的营养成分。但这一做法并不适用于所有类型的蛋糕，例如蒸蛋糕在某些情况下可以加水，具体需根据蛋糕的制作方法来决定。

综上所述，做蛋糕一般不需要放水，除非是特定类型的蛋糕需要增加湿度或特殊工艺要求。在实际操作中，可以根据具体情况选择是否加水，以及加多少水。