炸红烧肉放盐不

红烧肉在制作过程中是需要放盐的。盐是红烧肉的重要调味料之一，它不仅能够提升菜肴的基本咸味，还能在烹饪过程中起到一些特殊的作用。例如，适量的盐可以帮助肉类更好地吸收调料的味道，使肉质更加鲜嫩多汁。同时，盐还能在肉表面形成一层保护膜，减少水分流失，使炖煮出来的红烧肉更加软糯。

然而，放盐的时机非常关键。如果在烹饪过程中过早地放盐，可能会导致肉中的水分过早渗出，使肉质变得干燥和柴硬。因此，通常建议在红烧肉炖煮至七八成熟时开始尝试咸淡，并在出锅前十分钟左右再放一次盐，以确保肉质在充分吸收汤汁的同时，保持适当的水分，从而达到最佳的口感和风味。

此外，放盐的量也要根据个人口味和菜肴的具体要求进行调整。如果使用了大量的老抽酱油来上色，可以适当减少盐的用量，以避免菜肴过咸。同时，也可以根据个人喜好加入其他调味料，如鸡精、味精等，来丰富菜肴的层次感。

综上所述，红烧肉在制作过程中需要放盐，但放盐的时机和量要掌握好，以确保菜肴的口感和风味达到最佳状态。