粉芡这样油炸之后更酥脆

粉芡在油炸后更酥脆的方法是 去除粉芡。具体操作步骤如下：

土豆条：

将土豆切成条状，并放入清水中浸泡，以去除内部的粉芡。油炸后，土豆条会更加酥脆。

大虾：

将大虾的虾须剁掉，从虾背中间片开，去除虾线。这样处理后的大虾开背更容易入味，且看起来个头更大。在油炸过程中，虾线去除干净，炸出来的大虾更加酥脆。

茄子：

将茄子倒入盆中，加入一把粉芡，快速拌匀。然后淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡。第二次加粉芡要比第一次多两倍，直到每个茄子都粘匀粉芡。将油倒入锅内加热，在不低于6成（180℃）油温时将茄子下锅。炸制过程中要不断用勺子搅动，让茄子受热均匀。炸制时间在2分钟左右，然后捞出茄子，准备重油。重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟。这样油炸之后茄子就非常酥脆了。

酥肉：

炸酥肉用的芡粉最好是选择红苕粉（红薯淀粉），因为它比较顺滑细腻。酥肉要下锅油炸两次，第二次的油温要比第一次的高，这样炸出来的酥肉口感才会金黄酥脆，外焦里嫩。

通过以上方法，可以有效地使粉芡在油炸后更酥脆。