云和包子塌的原因

云和包子塌的原因可能有以下几点：

面团发酵不足：

面团发酵是制作包子过程中至关重要的一步。如果面团发酵不足，会导致面团的筋性不足，从而使包子蒸好后出现塌陷现象。为了避免这一问题，可以在面团中加入适量的酵母，并根据面粉的吸水性适当调整水量，以确保面团充分发酵。

蒸煮时间过长：

蒸包子时，如果蒸煮时间过长，会导致包子内部的水分流失，从而使包子出现塌陷现象。为了避免这一问题，可以在包子蒸煮过程中适当控制蒸煮时间，一般来说，包子蒸煮15-20分钟即可。

火力过大：

蒸包子时，如果火力过大，会导致包子表面迅速蒸熟，而内部的馅料尚未熟透，从而使包子出现塌陷现象。为了避免这一问题，可以在蒸锅中加入适量的清水，以降低蒸锅内的温度，使包子均匀受热。

馅料过大：

馅料过大是导致包子塌陷的另一个原因。馅料过大会导致包子在蒸煮过程中受到过大的压力，从而使包子出现塌陷现象。为了避免这一问题，可以在包制包子时适当调整馅料的大小，使其与面团保持适当的比例。

面皮太软：

包子醒发过度，面皮太软，没有撑力。面皮醒发过程中，面皮本身也会变软，两个软碰到一起，会造成塌陷。解决措施是面皮按照标准，活到合适柔软程度。

面粉筋度问题：

面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

蒸锅问题：

蒸锅一上气，锅盖就会一动一动的，锅盖漏气，就会导致锅内蒸汽流出不能回流，容易导致包子受热不均，就会出现包子一块一块死皮的现象，最好选用带孔的盖子，可以很好的放出蒸汽。

锅盖开的急了：

蒸包子时，如果锅盖开得太急，会导致包子内外气压差别大，从而造成塌陷。

综上所述，要避免包子塌陷，需要注意面团的发酵程度、蒸煮时间、火力大小、馅料大小、面皮的软硬程度、面粉的筋度、蒸锅的选择以及锅盖的开合速度等多个方面。