香辣八爪鱼是哪里的菜啊

香辣八爪鱼是一道经典的 川菜，以其麻辣香浓的口味而著称。制作香辣八爪鱼时，通常需要将新鲜八爪鱼处理干净后，切成适当形状，再配以干辣椒、大葱、姜、大蒜等调料，经过爆炒或烹煮，使八爪鱼充分吸收香辣的味道。

具体制作步骤如下：

材料准备

新鲜八爪鱼一只（约500克）

干辣椒8-10个

大葱2根

姜块适量

大蒜适量

酱油30毫升

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

糖适量

八爪鱼处理

将八爪鱼洗净，去除内脏和鳞片。

用刀将八爪鱼身体背面斜切成菱形。

炒制

锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒、大葱、姜、大蒜炒香。

加入八爪鱼，翻炒至表面变色。

倒入料酒，加入酱油、盐、白胡椒粉和糖调味，继续翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，使八爪鱼充分吸收调料的味道。

最后，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。