一斤面要多少碱发馒头

蒸馒头发面时，一斤面粉 大约需要放5克碱。碱的作用是中和发面过程中的酸性，并在蒸制时产生气体，使馒头变得松软。放碱的量需要根据发面的时间、温度以及面团的状况来调整。如果温度高，碱的用量可以适当增加。判断碱是否放适量的方法包括：拍打面团发出的声音、切口的细孔、闻是否有面香等。也可以将一小团面烤一下来鉴别碱的适合度。

因此，一斤面粉放5克碱是比较合适的量，但具体用量可以根据实际情况进行微调。