蒸馒头放白糖的作用

蒸馒头时放白糖有以下作用：

加快酵母菌的繁殖速度：

白糖作为酵母菌的“食物”，能够促进酵母菌的快速繁殖，从而加快面团的发酵过程。

增加馒头的甜味：

白糖的加入使得蒸出来的馒头带有甜味，提升了口感。

促进面团蓬松：

白糖能够激发酵母活性，使面团更加蓬松，蒸出来的馒头质地更好。

加速发酵效果：

在寒冷的天气里，白糖可以加速面团的发酵，缩短发面时间。

中和酸味：

如果面团发酵过度产生酸味，可以加入少量白糖来中和酸味。

建议

在蒸馒头时，建议在第1次发面时就加入白糖，这样可以使面团更快地发酵好。具体用量可以根据面粉的多少适当调整，一般每斤面粉加入5-7克白糖即可。