先定型后发面的馒头做法

先定型后发面的馒头做法如下：

和面

将面粉、干酵母、砂糖和盐混合在一起。

慢慢地倒入温水，揉成柔软的面团。

将面团放在一个大碗里，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵1小时左右，直到面团发至两倍大小。

整形

将发好的面团揉成圆形，然后分成小块（大约50克/块），按扁成面饼状。

取一块面饼，用手蘸一点水搓成圆球，然后稍微压扁成平面状。

二次发酵

将发好的面团放在蒸笼里，每个馒头之间要留出一点空间，盖上盖子。

再次让馒头在蒸笼里发酵约15分钟。

蒸制

开火旺火蒸15分钟，熄火后留着盖盖子继续蒸5分钟即可关火。

建议

温度控制：发酵温度不宜过高，以免酵母菌被烫死，影响发酵效果。冬季可以适当添加温水，但水温不要超过35°C。

蒸锅准备：蒸锅加水烧开后再放入馒头生坯，这样可以避免馒头因温差过大而回缩。

蒸制时间：蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整，确保馒头完全熟透。