蒸好的馒头表皮硬硬的
蒸好的馒头表皮硬硬的可能原因有以下几点：
前期制作方式不正确 ：如果制作馒头时前期步骤没有做好，比如面团没有充分发酵或者揉面不充分，都可能导致馒头蒸出来后表皮发硬。使用的面粉质量不好：
高筋面粉或低筋面粉并不适合用来制作馒头，使用中筋面粉制作出来的馒头口感较好，不易发硬。
发酵问题：
如果发酵时间不足或者温度没有达到，会导致发酵不足，馒头蒸出来后会体积偏小，口感也硬。一般发酵时面团膨胀至1-1.5倍大即可。
揉面不充分：
揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中就会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感也会偏硬。
蒸制问题：
蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。如果火候过大或蒸制时间过长，馒头就会变硬；如果火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。
保存问题：
馒头蒸熟后，放置过久会失去水分，导致口感变硬。因此，馒头蒸熟后应尽快食用，避免长时间放置。
二次醒发：
馒头在上锅前要进行二次醒发，这样可以使馒头更加松软，皮才不会硬。
和面时水份问题：
和面时水份要适当，如果水加得过多，揉制馒头有困难，也会导致馒头发硬。
季节气温影响：
冬季和面要软一点，夏季要硬一点，因为季节气温会影响面团的发酵速度和口感。
淀粉老化：
馒头凉了就变硬，是因为里面的淀粉老化退化。加热馒头可以使其再次变软。
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