蒸箱馒头发酵

蒸箱馒头发酵的步骤如下：

和面

将面粉、酵母、盐和糖混合在一起，慢慢加入温水，一边加一边搅拌，直到形成一个光滑的面团。然后用手揉面团，直到它变得光滑而有弹性。将面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵至少1小时，直到它的体积膨胀到原来的两倍。

第一次发酵

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般为1-2小时，当面团体积膨胀至原来的2倍大，用手指按压面团，面团不回弹且表面有蜂窝状小孔时，说明发酵完成。

加入小苏打

在发酵好的面团中加入小苏打，再次揉面，将小苏打均匀揉进面团，这一步可以进一步排出面团中的气体，使馒头更加细腻。揉面时间约5-8分钟。

整形

将揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，然后将面剂子揉成馒头形状。

二次发酵

将整形后的馒头放入蒸笼，盖上锅盖，进行二次发酵。二次发酵时间为15-20分钟，馒头会再次膨胀一些。

蒸制

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟。蒸好后不要立即揭开锅盖，焖3-5分钟，这样可以防止馒头塌陷。

建议

温度控制：发酵温度最好控制在20-35摄氏度之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。