红烧肉笋干烧肉

炒笋干红烧肉是一道经典的菜肴，以其独特的口感和风味深受喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

五花肉：500克

笋干：150克（提前泡发）

干辣椒：适量

生姜：几片

香叶：2片

八角：2颗

桂皮：1小段

葱：1根

蒜：3瓣

酱油：2勺

料酒：1勺

冰糖：10克

盐：适量

开水：适量

做法步骤

笋干提前泡发并清洗干净，切成适口的小段。

五花肉切成2厘米见方的块，生姜切片，葱切段，蒜拍碎。

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开后继续煮3分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖溶化并呈金黄色，然后加入五花肉块，快速翻炒至肉块表面微焦，出油。

加入干辣椒、桂皮、八角、香叶和姜片，继续翻炒出香味。

倒入料酒、酱油翻炒均匀，然后加入适量开水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。

将切好的笋干加入锅中，继续炖煮20分钟，让肉块充分吸收笋干的香味。

待肉块和笋干炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，转中火收汁，边收边翻炒，使汤汁均匀裹在肉块和笋干上。

肉块和笋干炖至入味，汤汁浓稠即可出锅装盘。

小贴士

炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉块充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味适量调整酱油和糖的用量，以达到最佳的口感和色泽。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的炒笋干红烧肉了。这道菜将五花肉的鲜嫩与笋干的爽口完美结合，是一道非常受欢迎的家常菜。