红烧肉肥肉没烂

红烧肉肥肉没烂，可以尝试以下几种方法来改善：

红烧肉在炖煮时，先用大火烧开后转小火慢炖，这样可以使肥肉逐渐变得软烂入味。如果火太大，可能会导致肥肉外焦里生。

在炖肉之前，将五花肉放入热锅中慢慢煸出多余的油脂。这一步骤不仅可以去掉多余的脂肪，还能使肉表面微微焦黄，带出诱人的焦香味，从而提升口感。

炖煮时，可以放入一些山楂片或萝卜，这些食材有助于加速肉的软烂过程。山楂含有丰富的有机酸，能促进蛋白质的降解；萝卜则能吸收肉中的油脂，使菜肴更清爽。

如果传统方法炖煮效果不佳，可以尝试将红烧肉放入高压锅或电饭煲中加热。这些工具能显著缩短炖煮时间，使肥肉更容易变得软烂。

盐会使蛋白质变性，导致肉质变老。因此，在炖煮过程中应尽早加盐，但要在肉炖至七八成熟时再进行，以确保肉质最终能够软烂入味。

焯水时应用冷水下锅，这样能充分煮出血水，去除腥味。焯水后，应使用热水或开水冲洗肉块，避免因温差过大导致肉质缩紧，影响软烂度。