戚风蛋糕没有发起来
戚风蛋糕没有发起来可能有以下几种原因：
蛋白和蛋黄糊比例不对
干湿比例不当：面糊太稀或太湿会导致蛋糕蓬不起来，内部可能还是湿的，没有烤熟。
蛋黄糊太厚：会导致蛋糕口感太硬，不蓬松。
蛋白打发不对
蛋白未打至干性发泡：蛋白需要打发到干性发泡，即打蛋器竖立时，蛋白能直立形成小尖角。
蛋白打太过头：蛋白糊会成块，像烂豆腐一样，导致蛋糕硬且不蓬松。
蛋白糊与蛋黄糊搅拌方式不对
搅拌方式错误：过度搅拌会导致蛋白糊塌陷。
混合方式不当：应从底部往上翻拌，避免圆环搅拌，以免蛋白消泡。
烤箱温度过高
温度过高：会导致蛋糕瞬间膨胀太快，表面开裂严重。