炖汤有多少温度的水

炖汤的水温有以下几种建议：

先来说说炖汤，用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度大概为85℃到96℃，在锅内加入各种辅料和清水，盖上锅盖至少加热4小时以上，即为所谓的“炖四”。

炖煮的温度不宜过高，这样可以减少营养的破坏，一般炖的温度通常在98~100℃，建议炖的时候不要放太多水，连汤汁一起吃，就能把流到汤里的营养素也吃进去｡。

为了去掉嘌呤，可以用80度的水来煲汤，把肉类原料里的血水基本去净，从而大大减少嘌呤的含量。之所以把水温设置在80度以上，是因为如果水烧到全开，就会迅速在肉的表面形成一层保护膜，里面的血水不容易出来。

通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃｡。

综合以上信息，炖汤的水温通常建议在 85℃到96℃之间，这样可以确保汤品的口感和营养成分最大化。如果需要特别注重营养保留，可以选择 80℃的水温来炖汤。