酵母发面不发的快怎么办

酵母发面不发快，可以尝试以下几种方法：

将过去发面剩下的面团保存起来，需要时直接加入新的面粉中继续使用。老酵母的活性较强，可以加快发面速度。

在和面时，将醋和白糖加入温水中融化，然后一起倒入面粉中。醋和白糖可以促进细菌发酵，从而加快发面速度。注意水温要高一些，温度越高发面速度越快。

在容器内倒入少量小苏打，然后加入等量的白醋和适量清水稀释，搅拌均匀后备用。在和面时，先加入面粉和白糖，再倒入之前准备好的溶液，揉成面团后放在温度高、阳光充足的地方发酵。

适当增加酵母的用量，可以加快发面速度。一般建议调整为原来的1.5倍。

酵母在25℃~28℃的温度下活性最高，发面速度最快。可以将面团放在暖气旁或者用微波炉加热，以提高温度，从而加快发面速度。

酵母喜欢略酸的环境，pH值在4~6之间时最适宜。如果面粉受潮变酸或碱性过强，会影响酵母的活性，导致发面失败。