用酵母粉怎么发面不缩小

要使用酵母粉发面且避免缩小，可以遵循以下步骤和技巧：

正确比例：

确保面粉和酵母粉的比例在100:1左右。例如，500克面粉加入5克酵母粉。

温水激活：

使用35-40℃的温水溶解酵母粉，避免水温过高或过低，以保持酵母的活性。

充分搅拌：

将酵母水倒入面粉中，先用筷子搅拌成面絮状，再逐步揉成光滑的面团。揉面过程中可以适当加入一些白糖，以促进酵母发酵。

适当发酵：

将揉好的面团放在温暖且湿润的环境中发酵，通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和湿度。在冬季，可能需要更长时间。

防止干燥：

在发酵过程中，可以用湿布或保鲜膜覆盖面团，防止水分蒸发。

二次发酵：

发酵完成后，可以将面团放入蒸锅中，再次进行短暂的发酵（约10分钟），这样可以使馒头更加松软。

避免食盐：

在发酵过程中，不要加入食盐，因为它会抑制酵母的发酵。

使用高筋面粉：

高筋面粉比普通面粉更适合制作面包，能够提供更好的结构和口感。

通过以上步骤和技巧，可以有效地使用酵母粉发面，并避免面团在发酵过程中缩小。