油炸泥鳅炒白辣椒怎么做

油炸泥鳅炒白辣椒的做法如下：

泥鳅的处理

泥鳅去头，掏出内脏，用清水冲洗干净，控干水分。

加入食盐和醋清洗泥鳅表面的黏液，再次用清水冲洗干净。

泥鳅的腌制

将泥鳅放入碗中，加入适量食盐、料酒、姜片和葱叶，抓匀腌制20分钟入味。

辅料的准备

干辣椒剪成节，姜和蒜切片，葱白切颗粒备用。

泥鳅的炸制

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，放入泥鳅炸至定型。

关中小火，继续浸炸至泥鳅酥脆，表皮金黄，捞出沥油。

炒制

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片炒香。

倒入炸好的泥鳅，小火翻炒，使泥鳅充分吸收调料的香味。