油炸后的食物黄曲霉

油炸后的食物中 仍然存在黄曲霉毒素，尽管高温油炸能使部分黄曲霉素分解，但无法完全消除其危害。黄曲霉毒素是一种强致癌性物质，主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌生成，被世界卫生组织列为I类致癌物。这种毒素对肝脏损伤极大，且不容易被高温、强酸、强碱等条件破坏。

在油炸食物时，如果使用了霉变的花生或其他谷物，即使经过油炸，黄曲霉素的含量也不会显著降低。因此，在加工食物前应仔细检查食物是否霉变或味道异常，一旦发现有问题的食物应立即丢弃。

为了减少黄曲霉毒素的危害，建议在储存食物时选择干燥、通风、避光的环境，并及时查看食品的保质期。此外，通过物理吸附、化学处理、高温处理、紫外线照射和微生物降解等方法可以去除食油中的黄曲霉毒素。

综上所述，油炸后的食物中仍然可能存在黄曲霉毒素，因此在加工和储存食物时应采取适当的预防措施，以减少健康风险。