香辣小虾炒法

香辣爆炒小虾的做法如下：

准备食材

新鲜活虾500克

干辣椒适量

葱姜蒜适量

香菜适量

盐、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、鸡精适量

处理虾线

将活虾洗净，去头去壳，留虾尾。

用刀沿虾背中线切开，取出虾线。

腌制虾肉

将处理好的虾肉放入碗中。

加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉，抓拌均匀。

腌制10分钟。

炸虾

烧热适量油，放入腌制好的虾肉，中火炸至变色。

捞出虾肉，控油备用。

炒制香辣调料

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。

加入干辣椒，炒出红油。

加入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

炒虾

将炸好的虾肉倒入锅中，翻炒均匀。

加入适量鸡精，提味。

炒至虾肉熟透，出锅前加入香菜段，翻炒均匀。

小贴士：

选购活虾时，要挑选虾体完整、饱满、颜色鲜亮、无异味的新鲜虾。

去除虾线可以减少虾的腥味，使口感更佳。

腌制虾肉可以使其更入味，口感更佳。

炸虾时油温不宜过高，以免虾肉炸老。

炒制香辣调料时，火不宜过大，以免炒糊。

炒虾时火候要适中，以免虾肉炒老。

这样一道香辣可口的小虾就完成了，快试试看吧!