平豆角变红

平豆角变红可能有以下几种原因：

急性进展期 ：扁平疣变红说明处于急性进展期，此时皮疹迅速增多，时常伴有新发皮疹，尤其在外伤或者擦伤之后，沿伤口部位出现新发的皮疹。如果过度的搔抓，还会引起扁平疣，出现细菌感染的情况，除变红以外，还可以出现周围的红肿，按之压痛等情况发生。此时需要抗感染治疗，口服阿奇霉素干混悬剂或者罗红霉素胶囊，外用克林霉素磷酸酯凝胶或者夫西地酸软膏。待皮疹变红、消失之后，应用重组人干扰素α2b软膏涂抹，抗人类乳头瘤病毒感染治疗。

微生物感染：

豆角在运输过程中或者储存时间较长时，可能会受到微生物感染，导致表皮发红。这些微生物可能会产生有毒物质，食用这些发红的豆角可能对人体造成危害。一旦食用有问题的豆角，可能会引起肠胃不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状，严重者可能导致休克等较大风险。

品种特征：

部分豆角品种在成熟过程中，表面会自然出现红斑，这是正常的现象，不会影响食用。

病虫害：

豆角出现红色斑点的情况可能是正常的品种特征，也可能是因为病虫害、霉变等原因导致。要判断是否可以食用，需观察豆角的整体状况。如果红色斑点在整个豆角上均匀分布，并且没有其他异常迹象，那么可以放心食用。如果红色斑点周围有病虫害、霉变的迹象，如出现破损、腐烂、异味等，建议不要食用。

炒熟变红：

豆角在炒制过程中，细胞被破坏，其中所含的多酚类物质被氧气氧化，会导致豆角变红。这是一种正常的现象，并不会影响豆角的营养价值和口感，所以可以正常食用。

建议

如果平豆角变红是由于急性进展期或微生物感染导致的，建议不要食用，并进行适当的抗感染治疗。

如果平豆角变红是由于品种特征或正常炒熟过程导致的，可以放心食用。

如果平豆角变红伴有异味、破损、腐烂等异常迹象，建议不要食用，以避免食物中毒或其他健康风险。