高汤调料知识
高汤是一种常用的烹饪基础，用于提升菜肴的风味和口感。根据不同的原料和用途，高汤可以分为以下几种制作方法：
鸡骨高汤
食材：饮用水3升，鸡骨1.5千克，胡萝卜80克，蒜白30克，洋葱160克，百里香5克，荷兰芹梗2支，月桂叶3片，丁香3粒，白胡椒粒3克，盐3克。
做法：将鸡骨剁成段，蔬菜和香料切丁。先煮滚水，放入鸡骨汆烫去血水，然后将所有材料放入汤锅，小火慢煮100分钟，过滤后得汤。
猪骨高汤
食材：猪骨棒骨、脊骨，葱段、姜块。
做法：猪骨洗净斩块，汆汤去血味后放入加水的汤锅，加葱姜小火煲煮3~4小时。
牛骨高汤
食材：牛腿骨4斤，鸡架1个，小茴香3g，花椒3g，辣椒3个，桂皮5g，香叶3g，川砂仁2g，白蔻2g，陈皮5g，八角3g，香果1个，白芷3g，香茅草2g。
做法：牛骨和鸡架泡出血水后放入锅，加凉水大火烧开，撇净浮沫，焯水后捞出清洗，加入香料包和生姜、料酒，大火烧开后转小火熬制3-5小时。
高汤调味料的使用
熬制不同口味的汤品时，所用到的调料搭配也有所不同。以下是一些常见的风味高汤及其调料：