红烧肉鸡块放啥调料

红烧肉鸡块是一道经典的中式菜肴，其味道鲜美、色泽红亮。以下是一种常见的红烧肉鸡块的制作方法及其所需调料：

主要调料

姜蒜和小米椒：

用于爆香，增添香气。

生抽、老抽：

用于上色和增加鲜味。

料酒：

用于去腥增香。

蚝油：

增加菜肴的浓郁口感。

盐：

调整菜肴的基本咸味。

白糖：

用于炒糖色，使菜肴色泽红亮，同时增加甜味。

花椒、八角、干辣椒：

用于增添香料风味。

香醋：

用于去腥提鲜。

鸡油：

增加菜肴的香气。

洋葱和香菇：

增加菜肴的层次感和香味。

啤酒：

用于炖煮，使菜肴更加鲜嫩。

鸡骨高汤：

提升菜肴的鲜味。

制作步骤

处理鸡块：

将鸡块洗净，剁成适当大小的块，焯水去腥。

炒糖色：

锅中放少许油，加入一小把冰糖，小火炒至糖色变红，倒入鸡块翻炒均匀。

爆香调料：

加入姜片、蒜末、小米椒、花椒、八角和干辣椒，翻炒出香味。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、蚝油和适量盐，翻炒均匀。

加水炖煮：

加入半碗至一碗清水，盖锅焖煮5-10分钟，让鸡肉充分入味。

收汁：

待汤汁浓稠，鸡肉入味后，加入青椒和小米椒翻炒均匀，出锅装盘。

小贴士

焯水可以去除鸡肉的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。

调味时，可以根据个人口味调整生抽、老抽、白糖和盐的比例。

炒糖色时，注意火候，避免糖色炒糊。

可以根据个人喜好加入一些其他调料，如香叶、桂皮等，以增加风味。

通过以上步骤和调料，你可以制作出一道美味的红烧肉鸡块。希望这个方法对你有所帮助!