老友做法

老友做法有以下几种：

老友酱

食材准备

主料：酸笋500克、红泡椒3个、豆豉100克

辅料：蒜头1头、姜1小块

调料：食用油、生抽、老抽、白糖、盐适量

做法步骤：

1. 酸笋洗净切短备用；

2. 红泡椒洗净切细圈或剁碎备用；

3. 豆豉稍稍泡水却掉表面脏东西后切碎备用；

4. 蒜头和姜拍散切成末备用；

5. 处理好的酸笋直接倒入锅中无油中火煸炒到水份收干炒出酸香气后盛出备用；

6. 油锅大火下入豆豉，快速炒出豆豉香；

7. 放入红泡椒细圈、蒜末、姜末继续糊里爆炒出酸香味；

8. 撒入白糖提鲜，倒入辣椒酱充分炒均匀；

9. 倒入酸笋断续快速合炒均匀；

10. 淋入老抽增色，生抽和盐提味；

11. 持续大火爆炒到豉香、蒜香、酸笋香混合的酸辣鲜香滋味即可装盘出锅。

老友素菜

用料

腐竹100克、番茄1小个、火腿一根、莴笋500克、豆豉少量

做法步骤：

1. 热油锅把番茄和豆豉辣椒一起油爆，爆出老友的香味；

2. 加水，然后把腐竹放进锅，大火烧；

3. 三分钟后把莴笋放进锅一起煮，少许盐；

4. 准备起锅时把火腿放进去烧开；

5. 一盘热腾腾的素菜上桌了。

老友粉

食材准备

主料：河粉、猪杂（猪肝、粉肠、瘦肉）

配料：酸笋、酸柠檬、豆豉、蒜末、辣椒、番茄

调料：盐、胡椒粉、蚝油、酱油、辣椒酱

做法步骤：

1. 将猪杂切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；

2. 酸笋切片，酸柠檬切丝；蒜末、豆豉准备好；

3. 锅中加油，爆香酸笋、蒜末和豆豉，加入辣椒和番茄丁翻炒，加入酱油、耗油、盐调味；

4. 将腌制好的猪杂放入锅中翻炒至变色，加入骨头汤（可用清水代替）煮开；

5. 将米粉放入锅中，煮10秒后关火；

6. 最后加入适量的胡椒粉和葱花调味，即可出锅。

老友白菜豆腐煲

食材准备

主料：大白菜1颗、老豆腐1块

辅料：猪肉末100克、酸笋、红泡椒、泡姜、泡藠头适量

调料：食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量

做法步骤：

1. 白菜洗净后，手撕大块，白菜芯分切码入砂锅里备用；

2. 酸笋、红泡椒、泡姜、泡藠头洗净沥干水分后，根据个人喜好切丝、切片备用；

3. 老豆腐洗净后，一分为二备用；

4. 先热锅凉油，把老豆腐煎到两面焦黄后用锅铲分切成小块盛起备用；

5. 就着煎老豆腐的余油，下入猪肉末煸炒变白后，淋少许料酒继续煸炒去腥，猪肉末开始焦香出油；

6. 倒入处理好的酸笋、红泡椒、泡姜、泡藠头，猪肉末翻炒均匀；

7. 淋入老抽提色，生抽着底味，撒入白糖提味以及中和酸味，大火爆炒至食材干爽，炒出混合老友的酸香味；

8. 倒入适量的热水，放入煎好的老豆腐，撒入适量盐调制老友底汤，大火煮开2分钟左右，让豆腐吸收老友味；

9. 将煮好的老友底汤倒入码好白菜的砂锅中，先中大火煮开，煮到白菜开始软趴；

10. 小火盖盖焖煮10-15分钟左右，煮到白菜软烂，豆腐饱吸浓郁的老友味汤汁，最后根据各人口味撒少许盐就可以