香辣底料的做法和配方

香辣底料的做法和配方如下：

方法一：麻辣虾蟹锅底料

香料配方：

茴香100克

八角200克

砂仁40克

草果150克

三奈50克

桂皮50克

草蔻80克

白芷10克

香叶40克

丁香10克

甘松10克

排草30克

灵草50克

黄芷50克

当归20克

鲜香茅草20克

调料配方：

美乐香辣酱8瓶

老干妈香辣酱3瓶

蚝油1斤

李锦记海鲜酱1瓶

糍粑辣椒500克

郫县豆瓣酱500克

菜籽油15斤

猪油8斤

色拉油8斤

制作方法：

1. 将所有香料都打成粉，锅入三种油，放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。

2. 放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。

方法二：香辣锅底

香料：

豆瓣酱

大蒜

生姜

葱

枸杞

人参片

草果

孜然

丁香

香叶

香草

茴香

八角

花椒

辣椒

制作方法：

1. 锅烧到三成热，倒入色拉油，加入葱姜蒜、草果汁、丁香、香叶、香草、茴香、八角、花椒、辣椒，翻炒到辣椒变色。

2. 加入适量的料酒，添加豆瓣酱，用大火翻炒几下即可。

方法三：牛油香辣底料

材料：

牛油1500克

豆瓣酱1000克

菜籽油1000克

干辣椒1000克

花椒100克

芽菜100克

泡椒200克

醪糟100克

豆豉100克

白酒50克

小茴香8克

孜然8克

丁香5克

八角5克

制作方法：

1. 所有香料准备好，较长的剪成小段，辣椒和花椒清洗干净后用水稍微泡一泡，然后控去多余水分，辣椒放入料理机打碎。

2. 锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

3. 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

4. 加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。

方法四：麻辣香锅底料

底料材料：

子弹头辣椒节1250克

干辣椒节1000克

红花椒500克

青花椒150克

菜油5千克

牛油5千克

猪油4千克

鸡油1500克

火锅老油1500克

A料：

豆瓣5千克

糍粑辣椒2千克

冰糖500克

醪糟1瓶

蚝油1000克

永川豆豉适量

美乐香辣酱2瓶

B料：

草果150克

排草80克

白蔻350克

桂皮90克

甘草30克

草蔻60克

香叶60克

八角300克

小茴香300克

山奈60克

香砂仁120克

凝香草350克

鲜香茅草少许

制作方法：

1. B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分钟，待用。

2. 净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。