常州人做红烧肉

常州人做红烧肉的方法如下：

选材：

选择带皮的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

切肉：

把五花肉洗干净，用刀切成均匀小块。

焯水：

烧一锅开水，把五花肉放进去焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。

炒糖色：

锅中放油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到起大泡时加入开水，倒入碗中备用。

炒配料：

糖色出来以后，放入葱段、生姜、干辣椒、香叶、桂皮炒出香味。

煸炒五花：

再放入切好的五花肉，继续煸到两面煎黄，逼出多余的油脂。

加调料：

倒入适量的生抽和老抽，加入料酒，炒匀后加入开水，没过肉块。

炖煮：

放入事先改花刀的鸡蛋，盖盖焖煮，加入冰糖，转至砂锅中继续炖煮，转小火大约炖煮1小时左右，至肉质软烂，色泽红亮。

收汁：

待肉炖至软烂，转大火收汁，让酱汁变得浓稠，均匀裹在肉块上。

出锅：

汤汁收紧后，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。

小贴士：

焯水时：要冷水下锅，这样才能将五花肉处理干净，做出的红烧肉没腥味。