猪肝切薄片方法

猪肝切薄片的方法如下：

将猪肝冲洗干净后，切成薄片，厚度控制在0.3厘米左右。

切片时可以逆纹切，这样炒出来的猪肝口感更嫩。

切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，这一步能有效去除猪肝中的血水，减少腥味。

将处理好的猪肝加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。

淀粉不仅能锁住水分，还能让猪肝更加嫩滑。

将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在平盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态，这样再切片时会好切而且更省力。

猪肝切片时，刀要呈50度角斜切薄片，薄厚掌握在3毫米左右即可。

如果猪肝冻得稍硬，可以切的厚一点，因为有冰水，化开后猪肝自然会变薄。

切好的猪肝片要用流动清水冲洗，尽量冲掉更多的血水，这样会减少腥味。

将切好的猪肝放入盆中，加入小苏打、面粉和料酒，混合均匀，让每片猪肝都沾满面粉糊，然后静置一段时间，让调料充分发挥作用，最后再用清水将猪肝洗净，控干水分备用。

通过以上步骤，你可以得到既嫩又无腥味的猪肝薄片，适合用于各种烹饪方式。