做蛋糕面粉起筋怎么办

做蛋糕时，如果面粉起筋，可以尝试以下方法来解决这个问题：

使用低筋面粉：

低筋面粉的筋度较低，不容易起筋。如果只有普通面粉，可以加入适量的淀粉来降低筋度。一般建议按照2:1的比例将普通面粉和淀粉混合使用。

调整搅拌方法：

在搅拌面糊时，避免过度搅拌。可以用切拌的手法，上下翻拌而不是画圈搅拌。同时，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，避免面糊起筋。

控制搅拌时间：

搅拌时间不宜过长，以免面糊中的蛋白质过度变性，导致面糊起筋。和面时水温也要掌握好，冬天可用温水，其他季节用凉水，和好的面团需要放置一段时间（饧面或醒面）再用。

注意配方平衡：

确保配方中的油和水比例适中，避免配方中油或水过多导致蛋糕过重，从而压塌。

避免使用高筋面粉：

高筋面粉筋度较高，容易起筋，因此要选择低筋面粉。

进炉前处理：

蛋糕进炉后前12分钟不要开炉门和受到震动，以免影响蛋糕的膨胀和结构。

通过以上方法，可以有效减少或避免蛋糕面粉起筋的问题，从而提高蛋糕的质量和口感。