红烧肉太紧实

红烧肉做得太紧，通常是由于以下几个原因造成的：

火候过大：如果火力太大，可能导致肉块表面迅速焦化，而内部未能充分软化，从而使得红烧肉口感发硬。

火候不足：如果火候不够，肉块在烹煮过程中无法充分吸收水分，导致肉质干燥、硬化。

烹煮时间过短：红烧肉需要较长时间的炖煮，通常需要小火炖煮1小时以上，才能使肉质变得柔软。如果烹煮时间不够，肉块未能充分软化。

烹煮时间过长：虽然长时间烹煮可以使肉质更软，但如果时间过长，肉质可能会变得过于软烂，失去嚼劲。

油放得太多：过多的油会导致肉块表面干燥，甚至炸焦，从而使红烧肉口感发硬。

水放得太少：在烹煮过程中，如果水量不足，肉块容易脱水，导致口感发硬。

肉的选择：最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来制作红烧肉，因为肥瘦相间的肉块在炖煮后口感更加柔软。

肉的处理：在烹煮前，将肉块放入冷水锅中焯水，可以去除血沫和杂质，使肉质更加纯净。

解决方法：

控制好火力大小，使肉块在烹煮过程中能够均匀受热，避免表面焦糊而内部未熟。

确保红烧肉有足够的烹煮时间，通常需要小火炖煮1小时以上，直到肉质变得柔软。

减少油量，避免肉块表面干燥；增加水量，确保肉块在烹煮过程中能够充分吸收水分。

选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来制作红烧肉，以保证口感柔软。

在烹煮前，将肉块放入冷水锅中焯水，去除血沫和杂质，使肉质更加纯净。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉口感发硬的问题，使其变得更加美味可口。