红烧肉不翻车

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其关键在于火候控制和调味。以下是一种不会翻车的红烧肉做法：

选材 ：选用肥瘦相间的三层肉，肥瘦比例适中，每块肉的厚度最好保持在三指宽。

处理

五花肉切成块，用淡盐水浸泡5分钟，去除杂质，使肉质更软烂。

锅中加水烧开，放入五花肉焯水，捞出冲洗干净，去除血沫和杂质。

炒糖色

锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒糖色，直到冰糖融化变成焦糖色，开始冒小泡泡。

煸炒

将焯水后的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒炒香，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱汁的香味。

炖煮

加入适量热水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮约40-50分钟。