炒菜葱变黑

炒菜时葱变黑的原因主要有以下几点：

油温过高：

当油温过高时，葱在油中容易炸焦，导致颜色变黑。为了避免这种情况，建议油温不要过高，且在炒菜前先将葱放入锅中炝锅，而不是在炒菜过程中中途加入。

中途加入葱花：

在炒菜过程中中途加入葱花，容易使葱在高温油中炸焦，从而变黑。建议在菜快要出锅时再放入葱花。

火太大：

火太大也容易导致葱在短时间内被炒焦。因此，炒菜时应该控制好火力，避免火太大。

铁锅与葱的反应：

使用铁锅炒菜时，葱与铁锅接触后可能发生氧化反应，导致葱变黑。可以尝试在炒葱前将葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样可以减少氧化现象，使葱的颜色更脆嫩。

使用波尔多液：

有些葱可能使用了波尔多液等化学物质，这些物质在高温下可能产生有害物质，导致葱变黑。建议购买葱时仔细检查，避免使用喷洒了波尔多液的葱。

综上所述，为了避免炒菜时葱变黑，建议控制好油温、火力和炒菜时间，并在必要时使用一些小技巧如蘸干面粉或更换锅具。