恒温厂房可以做腊肉吗

恒温厂房 可以做腊肉,但需要采取一些特定的措施来确保腌制和熏制过程中的食品安全和口感。以下是具体步骤和注意事项:

温度控制

恒温厂房的温度应维持在80摄氏度左右,并保持12小时进行腌制。这有助于盐分均匀渗透到肉中,同时防止油脂氧化产生酸败味。

腌制方法

买回来的猪肉需要立即用盐码味,盐按照100斤猪肉3斤盐的比例进行。码好味的猪肉应放在恒温房或冻库中腌制5-7天。腌制过程中,温控器维持加热温度在80摄氏度,并保持12小时。

抗氧化处理

由于夏天油脂氧化必然产生酸败味,可以在腌制过程中注射抗氧化剂,如果木烟熏蒸馏液,以改善口感。

密封和冷藏

将刚抹好盐的腊肉放在密封框子中,用保鲜膜密封好,防止串味。然后放入冰箱冷藏,冰箱温度调至10度左右,隔3-5天翻一次,腌制10天左右后拿出来把水分风干。

熏制过程

风干后的腊肉应放入熏炉进行熏制,熏制时控制好烟和火的强度,微火即可,避免火太大把肉烤焦。

建议

温度控制:恒温厂房的温度控制至关重要,必须维持在80摄氏度左右,以保持腌制过程中的稳定环境。