发面好没好

判断发面是否成功，可以通过以下几种方法：

发酵好的面团体积会比未发酵前大2倍左右。

用手指按压面团，离开后表面出现凹陷，说明面团已经发酵成熟，具有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足的面团按压后很快回弹。

发酵成熟的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，说明发酵过度。

用手拍打发酵好的面团，触感会很蓬松，声音很空。发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。

用手拉扯面粉，观察组织气泡的大小、多少、膜、网厚度，如果内部呈囊状，说明发酵成熟。

发好的面团刀切或手撕后，切面或撕开后会有许多小气孔，且分布均匀。

发面后经过揉搓，体积会缩小。如果按压后能恢复原状，说明面未发好；如果不能恢复原状且略下陷，说明面已发好。

手指上沾点面粉，插入面团中，如果拔出来后小洞洞不会缩回去，说明面团发酵完成。

通过以上方法，可以较为准确地判断面团是否已经发酵成功。如果仍有疑问，可以再次进行观察和尝试，以确保面团的发酵程度符合要求。