发面前放糖还是

在发面时， 应该放糖。糖在发面过程中起到至关重要的作用，它作为酵母的营养来源，加速酵母的繁殖和发酵过程，从而缩短发酵时间并提高面团的松软度。以下是一些关于发面时放糖的详细解释：

糖的作用

提供能量：糖是酵母的食物来源，酵母通过分解糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软。

提高活性：适量的糖可以显著提高酵母的活性，使发酵时间缩短三分之一。

加速发酵：糖能加速酵母的繁殖和分泌“酵素”，从而加快发酵速率，减少发酵时间。

放糖的建议

适量添加：在发面时，可以适量加入一小勺糖，不会影响包子的口感。

使用白糖：白糖是一种单糖，可以迅速被酵母吸收利用，从而加速发酵过程。

避免过多：虽然放糖有助于缩短发酵时间，但加入过多的糖可能会影响面团的口感和风味。

综上所述，发面时放糖是有利于提高发酵效率和面团质量的做法。建议根据具体需求适量添加糖，以达到最佳的发酵效果。