黏米饭和糯米饭
黏米饭和糯米饭 实际上是同一种食物的不同称呼，主要区别在于它们的制作方法和用途。
淀粉种类不同
糯米中的淀粉以支链淀粉为主，而普通米饭中的淀粉则主要由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉具有较多的分支结构，使得糯米在烹煮过程中能吸收更多的水分，膨胀后形成一种胶状物质，从而使糯米饭更加黏糯。
制作方法和用途
糯米通常用于制作各种粘性大的食物，如粽子、汤圆等需要黏性较高的食品。而普通米饭则用于制作日常的米饭、粥等食品。
口感和外观
糯米饭的口感尤为黏糯，煮熟后胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明。而普通米饭的颗粒相对较为分明，口感也更加松散。
建议
如果你想要制作传统的糯米饭，可以使用糯米和粳米按比例混合（如4:1），并确保水放多一点，以便糯米充分吸水膨胀。
糯米饭的黏性使其非常适合用于包裹馅料或作为糯米糕点的基础材料，如制作粽子、汤圆等。
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