川菜厨师油炸鱼的做法

川菜厨师油炸鱼的做法如下：

鱼身处理

将鱼身洗净后切成小块，放入一小撮盐、少许料酒、生抽腌制一晚，以便入味。

裹粉炸制

腌制好的鱼块，倒入适量的淀粉搅拌均匀。

锅中倒油，油温升至七成热时，将裹上淀粉的鱼块放入锅中，中小火炸至金黄酥脆。

准备麻辣川香汁

准备好豪吉的麻辣川香汁，小米椒、姜、蒜、葱段切好备用。

锅里倒少许油，放葱段、姜、蒜小火炒香，然后倒入适量的麻辣川香汁，放适量的盐、鸡精、一小勺的白糖炒香。

翻炒出锅

将炸好的鱼块全部倒入锅中，翻炒，使鱼块裹上酱汁。

出锅时撒上白芝麻，增加风味。

这样，一道外酥里嫩、裹满麻辣川香汁的炸鱼块就完成了。