为什么馒头有皱皮回缩纹

馒头在蒸制过程中出现皱皮回缩纹的原因主要有以下几点：

面粉质量差是导致馒头皱皮的一个重要原因。使用质量较差的面粉会影响馒头的外观和口感。

食材配比的合适性也非常关键，例如面粉、酵母和水的比例不当也会导致馒头回缩起皱。

发酵温度和湿度的控制对馒头的质量有很大影响。如果发酵温度过高或过低，湿度不适宜，都会导致面团发酵不充分，从而在蒸制时出现回缩和皱皮现象。

揉面的方法和力道对馒头的质地和外观有很大影响。如果揉面不到位，面团内部会有气泡，蒸制后容易出现皱皮。

手工揉面需要达到一定的标准，如内部无气泡、外表光滑且有点粘手，这样才能确保馒头的外观和口感。

二次饧发是馒头制作中的一个重要步骤。如果二次饧发不到位，馒头在蒸制过程中容易出现回缩和皱皮。

蒸馒头时，上层笼屉滴下的水滴可能导致下层馒头点状回缩。