如何蒸碱馒头

蒸碱馒头是一种传统的面食，它的特点是口感劲道，带有碱香味。以下是制作碱馒头的基本步骤：

面粉：500克

老酵子（或老面）：适量

白糖：适量

食用碱：5克

温水：约300克

将面粉放入大碗中，加入老酵子和白糖，再加入温水，用手抓拌均匀，揉成光滑的面团。

盖上盖子，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大。

将食用碱用温水稀释备用。

发酵好的面团取出，用手按压出几个小窝，将碱水倒入窝中，继续揉搓约3分钟，然后移到案板上，加入适量干面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

醒面完成后，将面团取出，稍微揉搓光滑，用刀切成大小均匀的面剂。

将每个面剂揉搓成馒头的形状，多揉一会儿以增加嚼劲。

将揉好的馒头胚放在一旁，盖上一层保鲜膜，进行第二次醒发，大约10分钟。

将馒头胚摆放在蒸笼的篦子上（篦子上可铺不粘垫或刷油），开水上锅蒸熟。

大火蒸20分钟，蒸好后关火焖5分钟，然后取出馒头即可食用。

注意事项：

发酵过程中要保持环境温暖，有助于面团快速膨胀。

碱水的加入量要适中，过多会使馒头带有苦味，过少则可能无法达到理想的口感。

蒸馒头时，水要提前烧开，再将馒头放入蒸笼，以保证馒头能够均匀受热。

蒸好的馒头不要在蒸笼中焖太久，以免影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出香软好吃的碱馒头。