香辣兔腿肉怎么做

香辣兔腿肉的制作方法有多种，以下是几种不同的做法：

方法一

准备兔腿：

兔腿洗净后浸泡2小时，然后打上花刀便于入味。

腌制：

放入调料腌制4小时。

焯水：

4小时后把兔腿焯一下水，去除血末和异味。

炒糖色：

锅内放油，加入冰糖，中火炒好糖色。

煸炒：

放入焯好洗净的兔腿煸炒，反复煸炒，小心不要糊锅。

加入调料：

糖色炒好后再放入葱、姜、干辣椒再炒一下。

煮兔腿：

准备一个调料合，锅内加入足够的水，以没过兔腿为宜，放入调料合，大火开锅后转中火慢煮1小时。

出锅装盘：

煮好后出锅装盘。

方法二

准备原料：

兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。

腌制：

将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时。

炸兔腿：

炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油。

煮兔腿：

原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒，盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。

食用：

食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁即可。

方法三

准备兔腿：

兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。

炒香料：

热锅上油，油热后下姜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒煸香。

调味：

倒入兔腿肉炒香，调入料酒、盐、酱油、少许白糖翻匀。

煮兔腿：

加入略没过全部兔肉的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。

收汁：

转大火收汁，淋少许麻油后起锅即可。

方法四

准备原料：

兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。

焯水：

兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。

炒香料：

锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。

翻炒：

倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。

煮兔腿：

倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。

炸兔腿：

将兔肉均匀裹上一层淀粉，入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。

出锅：

另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油），锅置火上少许油爆香葱花，下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒，再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。

方法五

准备原料：

兔腿适量，干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐适量。

焯水：

兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用，兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。

炒香料：

锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。

翻炒：

倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。

煮兔腿：

倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。

炸兔腿：

将兔肉均匀裹上一层淀粉，