香辣土豆炖排骨汤

香辣土豆炖排骨汤是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

排骨加葱姜料酒焯水捞出，新鲜排骨也可以不焯水，用面粉多次洗净备用。

油热小火将冰糖炒化，放入排骨翻炒上色捞出，留底油放入火锅底料、蒜末、大葱段、花椒、干辣椒炒出红油，放入排骨炒匀，加桂皮、八角、香叶、辣椒面、生抽炒香。

加入适量开水中小火炖煮30分钟，放入土豆加盐、白胡椒粉煮15分钟，最后可以大火收下汁，撒上葱花，加点味精即可。

方法二：

排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥捞出沥干水分。

锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入排骨翻炒上色。

放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，放入土豆和胡萝卜，继续炖煮20分钟，至土豆和排骨都软烂，最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。

方法三：

排骨洗净切块，冷水下锅，加入生姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。

热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入排骨翻炒上色。

放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆变软糯，根据个人口味加入盐调味，大火收汁即可。

小贴士：

炖煮排骨的时间可以根据个人喜好调整，炖得久一些味道会更好。

如果喜欢汤汁浓稠一些，可以加入适量的淀粉水勾芡。

这些做法都强调了小火慢炖的重要性，这样能让排骨的肉质更加酥烂，汤汁也会更加浓郁。此外，根据个人口味可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。