葡萄糖酸酯做豆腐太酸

使用葡萄糖酸酯做豆腐时，如果发现太酸，可以尝试以下方法来调整：

葡萄糖酸内酯的量要精确控制。对于500毫升的豆浆，加入1.25克的葡萄糖酸内酯是适当的量。如果内酯过多会导致豆腐发酸，过少则不能使豆浆凝结成豆腐脑。建议使用烘焙用的量勺来精确加入内酯。

煮沸的豆浆必须保持80度，冲入融化的葡萄糖酸内酯，才能使之凝结成豆腐脑。如果豆浆的温度过高或过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就已经差不多80度了，这时可以马上倒入葡萄糖酸内酯，迅速搅动10下。

在冬天制作豆腐脑时，由于温度下降很快，豆腐脑一般需要20分钟才能成型。这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，这样20分钟后一定能成型。

如果在制作过程中发现豆腐脑味道发酸，可以在冲入葡萄糖酸内酯后，迅速搅动10下，然后静置20分钟。接着在豆腐脑中加入少量的白糖（面糖最好），这样不但可以去除酸味异味，还可以让口感更好。

通过以上方法，可以有效调整葡萄糖酸酯做豆腐时的酸味问题，使豆腐达到理想的口感。