炒肉怎么腌制才能香脆
炒肉想要香脆可口，腌制是非常关键的一步。以下是一个有效的腌制方法：
准备食材
猪瘦肉（推荐使用里脊肉或梅花肉）切成均匀的薄片。
小葱切成长段，生姜切片后切丝。
花椒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油。
制作葱姜汁
将葱段、姜片和花椒放入碗中，加入适量清水，用手抓捏出汁液备用。
腌制肉片
将切好的肉片放入碗中，倒入葱姜汁，用手充分抓拌，让每一片肉都吸收葱姜汁。注意不要加盐和料酒，以免影响口感。
加入一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉和鸡精，继续搅拌均匀。
打入一个蛋清，再加一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀，让肉片更加嫩滑。
淋上一点食用油，再次搅拌，防止肉片粘连并锁住水分。
将腌制好的肉片放一旁，腌制20分钟。