拇指生煎包猪肉香菇馅

拇指生煎包的猪肉香菇馅的调制方法如下：

猪肉馅 350克

干香菇 12粒

鲜虾仁 250克（可选）

鸡蛋 2只

面粉 300克

温水适量

盐少许

鸡粉少许

葱姜末适量

酱油 1汤匙

老抽少许

料酒 2汤匙

色拉油适量

香油 2汤匙

酵母粉适量

泡打粉 3克

清水适量（加少许醋）

干香菇提前用冷水泡发，洗净后切碎备用。

猪肉馅中加入葱姜末、酱油、老抽、料酒、色拉油、香油、白胡椒粉拌匀。

分次加入泡香菇的水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到肉馅吸水变得柔滑。

加入盐和鸡粉，继续搅拌上劲。

鸡蛋炒碎，虾仁和香菇丁切碎丁，与肉馅拌匀。

加入葱花，搅拌均匀。

将面粉中加入酵母粉和少量泡打粉，用温水和面至表面光滑柔软的面团，盖上盖子或干净的湿布醒面一个小时左右。

面团醒好后，揪出面团，比饺子剂子大一倍，擀成面皮，放入适量馅料包成包子形状。

平底锅放少量油，热后加入包子略微煎下底，微焦后倒入淀粉水（淀粉水倒入生煎包三分之一即可）。

加水之前撒点芝麻，淀粉水可以煎出冰花。

中小火煎15-20分钟，直到水分基本收干，底部金黄酥脆。

出锅前撒少许葱花和芝麻。

这样调制出来的拇指生煎包猪肉香菇馅，馅料鲜美多汁，皮脆底香，非常适合作为夜市或景区小吃街的美食。